Ашберн
-14 ℃
Облачно
12 Декабря, Среда 12:00

«Изготовление шоколада – это про Любовь»: интервью с шоколатье Ренатой Ямбаевой

Шоколад – сладкая константа, без которой трудно представить наш мир. Любимое лакомство сопровождает нас всю жизнь, но мы редко задумываемся, что за его созданием стоят профессионалы, которые вкладывают в настоящий шоколад свои силы и фантазию. Шоколатье ереванского ресторана Gouroo Рената Ямбаева рассказала нам о профессии шоколатье, натуральном шоколаде и раскрыла тайны любимой работы, поделившись рецептом конфет с коньяком.
«Изготовление шоколада – это про Любовь»: интервью с шоколатье Ренатой Ямбаевой
Про опыт и поиск любимого дела:

Я много чем успела позаниматься в жизни и каждый раз начинала путь в новую отрасль с нуля. Когда-то я мечтала стать стюардессой, а раз мечты должны сбываться, пришлось ее реализовать. Я стала стюардессой в Аэрофлоте, но пары месяцев полетов хватило, чтобы я поняла, что это не мое. Из Аэрофлота я ушла в бизнес-авиацию, училась прокладывать маршруты, получать разрешения на пересечение воздушных пространств, воспитывать в себе клиентоориентированность и управлять всем полетом от начала до его завершения.

К любимому делу – приготовлению полезных десертов я пришла сравнительно недавно, около пяти лет назад. Я всегда любила готовить, особенно печь. Сладости серьезно влияли на мой вес, поэтому пришлось начать вникать в тему и изобретать что-то совершенно новое, не только безопасное, но и полезное для здоровья, чем я с чистой совестью могу угощать близких и друзей. Так я пришла к шоколаду и к тому, чем занимаюсь сейчас.

Про первую встречу с натуральным шоколадом и собственные рецепты:

Не могу сказать, что я выбирала профессию шоколатье, и думала – быть или не быть… Однажды я упросила знакомых сыроедов организовать для друзей мастер-класс по сыроедческому шоколаду. Я никогда не любила шоколад, но мне было интересно. А после того, как я впервые попробовала натуральный шоколад, я больше не смогла всерьез воспринимать покупной. С тех пор я регулярно практиковала производство шоколада в домашних масштабах, в основном для друзей, вывела новые составы и любимые вкусы. Для этого моих знаний было достаточно. Я только в последние пару лет задумалась над обучением, нашла своего учителя и продолжаю учиться. Чужой опыт очень помогает адаптировать самые понравившиеся вещи и дает возможность вдохновиться на создание собственных идей. Одна из таких идей родилась в содружестве с легендарным коньяком АРАРАТ. Так появился рецепт шоколадных конфет, конфитюр для которых изготавливается на основе коньяка АРАРАТ Ани. 

   


Рецепт конфет:

  • Для приготовления первого слоя конфеты нужно сделать печенье. Его изготавливают из замоченных на 6-8 часов орехов, зеленой гречки, кокосовых хлопьев, апельсиновой цедры, корня имбиря, корицы и ванили. Ингредиенты следует переработать таким образом, чтобы сохранилась структура. Дальше сформировать пласт, разделить на маленькие печенья и отправить в дегидратор на 10 часов, после чего переложить печенье с листа на решетку и сушить еще 10 часов до полной готовности.
  • Второй слой конфет – пралине из кешью, сделан на основе урбеча (пасты) из кешью и какао- масла.
  • Третий слой конфеты – конфитюр, созданный на основе коньяка АРАРАТ Ани. Нужно замочить финики, инжир, сушеную вишню и изюм в теплом сиропе из апельсинового и лимонного соков, апельсиновой цедры, сиропа топинамбура, корицы, аниса, гвоздики, ванили и коньяка АРАРАТ Ани. Фрукты должны настояться в течение 3 дней, после чего нужно вытащить специи, добавить орехи, какао-масло и переработать содержимое в конфитюр. 
  • Каждый из слоев нужно охладить, нанести на печенье ароматные слои один за другим, а далее всю конфету обвалять в шоколаде и украсить пудрой из высушенного апельсина.

Про первые конфеты и любовь: 

Прекрасно помню, что первые созданные мной конфеты были очень вкусными. Но шоколад у меня получался через раз. И я никак не могла понять, что я делаю не так. Не могу вам передать, сколько я извела продуктов, пока не освоила все секреты приготовления настоящего шоколада. Этот процесс бесконечен. Я и сейчас уверенно могу сказать, что знаю очень мало по сравнению с тем, сколько можно знать.

Изготовление шоколада – это про Любовь. По крайней мере для меня. Я уже много лет делаю только то, что люблю. Не вижу смысла тратить время на что-то другое. Профессию шоколатье можно назвать и искусством, и ремеслом. Здесь важно быть открытым к творчеству, создавать новое, не бояться экспериментов. Также не стоит забывать о том, что нужно постоянно практиковаться и не переставать учиться, как в любом другом деле. Все зависит от того, как далеко вы хотите зайти. Мне кажется, когда что-то создаешь, важно не создавать рамки. Чего я всегда стараюсь добиться – это совершенного вкуса и отличного вида любого изделия. 

   

Про отношения шоколада с коньяком:

По долгу службы я все время ем и дегустирую сладкое. Конечно, существуют правила дегустации шоколада, где нужно обращать внимание на все, начиная от его запаха и заканчивая звуком, когда вы ломаете шоколад на дольки. Мне кажется, что идеальный способ дегустации шоколада – это его сочетание с коньяком, когда сладость и напиток обретают совершенно новые нотки. Коньяк и шоколад – это, бесспорно, классическое сочетание. Темный шоколад прекрасно гармонирует с коньяком, дополняя его новыми гранями вкуса. Особо отмечу, что трюфели и более выдержанные коньяки, как скажем, АРАРАТ Ахтамар или АРАРАТ Наири – сочетание, которое должен попробовать каждый ценитель изысканного коньяка и шоколада. Особо радует, что классика жанра никак не останавливает моих коллег из Ереванского коньячного завода, которые разрабатывают новые интересные сочетания. В частности, коктейль Chocolate Cherry, в котором по-новому преломляются такие традиционные вкусы как вишня и шоколад. 

Фотограф:Пресс-служба

Вся информация, размещенная на сайте www.fraufluger.ru, охраняется в соответствии с законодательством РФ о защите
интеллектуальной собственности. При цитировании обязательно указание имени автора текста и гиперссылки www.fraufluger.ru.

© Fraufluger
О проектеВакансииКонтактыРекламаАвторизация